La Cantina Spadafora se zrodil v Donnici, vesnici v kopcích na jih od Cosenza, v roce 1915. Zakladatel společnosti Ippolito Spadafora zde začal komercializovat stolní víno od místních farmářů.

V roce 1968 jeho syn Dominik chtěl začít inovativní proces, ve stejné oblasti vytvořil malý sklep, ve kterém mohl začít se zpracováním a lahvováním vín.

La Cantina Spadafora je měřítkem pro všechny výrobce v oblasti DOC Donnici, spojených lety spolupráce s firmou, které dávají jejich hrozny, z vinic o celkové rozloze asi 40 ha.

V roce 1991, pak učinil další krok směrem k celkové kvalitě, přesunul výrobu z Donnici ​​do Mangone. V novém, moderním sklípku, ve kterém není nic ponecháno náhodě, kde se tradice mísí s technologií.

V současné době se společnost nachází na celkové ploše 20.000 m2, z nichž 3000 arů pokrývá výroba. Ta je rozdělena do tří odlišných oblastí, kvašení, plnění do lahví a skladování se zráním hotového výrobku.

Víno je vyrobeno s použitím techniky vylisování hroznů pečlivě vybraných z okolních vinic; Teploty fermentační jsou neustále monitorovány, aby se extrahovalo primární odrůdové aroma. Následuje zrání, to probíhá jak v oceli, tak dřevu, podle charakteristiky vína.

Vnitřek sklípku byl převeden do prostoru určeného pro zrání. Zde je důležité nechat vína odpočívat v drahých francouzských dubových sudech po dobu v rozmezí šest až dvanáct měsíců předtím, než se dají do lahví a k dalšímu zdokonalování. Poté, když vína dosáhnou požadované rovnováhy chuti a vůně, se vína uvádějí na trh, aby začala dlouhou cestu do nabídky nejlepších restaurací a vináren.